La biodynamie : retisser le lien entre nature et agriculture

Quand Antoine Fernex fonde sa ferme sur le site de Truttenhausen, la « maison des druides », il travaille les anciennes terres de l’abbaye médiévale selon les principes de la biodynamie. Cette démarche a été perpétuée par les repreneurs, qui s’engagent à « chérir la terre et prendre soin de nous et de nos partenaires vivants ». Ainsi, ils n’utilisent aucun produit chimique. À la place, ils emploient des préparations naturelles comme les purins et la bouse de corne. Ils pratiquent la rotation des cultures, plantent des haies, maintiennent la diversité des pâturages et entretiennent la régénération des sols par la fertilité auto-produite sur la ferme.

Diversité et force collective

Historiquement, l’élevage, la transformation laitière, le maraîchage et la transformation végétale étaient déjà établis sur la ferme. Aujourd’hui, il existe cinq ateliers de production, et quatre ateliers de transformation :

• L’élevage repose sur une trentaine de vaches laitières. Le lait est ensuite transformé en fromage, en yaourt, en beurre et en crème. Le bien-être des animaux est une priorité, avec un élevage extensif où vaches et veaux sont élevés ensemble.
• Le maraîchage couvre une quinzaine d’ares, dont la production est vendue fraîche ou transformée en épicerie végétale salée et sucrée.
• Les vergers produisent de jus de fruits et alimentent la production de produits transformés (sirops, confitures, etc.)
• Un atelier de plantes aromatiques et médicinales produit des tisanes, des sels aromatisés, des sucres de fleurs, etc.

De nombreux chantiers collectifs au sein de la ferme et également ouverts aux volontaires extérieurs permettent d’apporter de l’entraide sur les différents ateliers.

Les associés sont soutenus par trois salariés à temps partiel et une apprentie ainsi que par des wwoofers. Ce modèle collectif permet de répartir la charge de travail, aussi bien physique que mentale. Cependant, cela nécessite une organisation rigoureuse. Chaque atelier de production est supervisé par un ou deux associés référents :

• Basile est responsable de l’élevage,
• Dipendra est spécialisé dans la fabrication de fromage,
• Xavier s’occupe du maraîchage,
• Robin est polyvalent et prévoit de monter une atelier de poules pondeuses,
• Anémone s’occupe des plantes aromatiques et médicinales et gère l’atelier arboriculture pour la transformation en jus,

« Pour la production, il y a un associé référent sur chaque atelier. Ils.elles gèrent en toute indépendance l’atelier. Ensuite, tous autant qu’on est sur nos ateliers, on fait appel aussi à la force collective ».

« Maintenir ce tout »

Les prairies naturelles, qui abritent une cinquantaine d’espèces végétales, offrent à leurs vaches une véritable pharmacie naturelle. À l’instar de leurs prédécesseurs, les associés travaillent avec la race Jersiaise pour ses qualités adaptatives et son lait riche en matière grasse. Le compost des vaches fertilise les cultures, et un élevage de cochons permet de valoriser le petit-lait issu de la fabrication de fromage ainsi que les déchets végétaux. Rien ne se perd, tout se transforme.

Une mare, des étangs, des haies, des buissons, une ruche et des nichoirs ont été aménagés pour maintenir la biodiversité sur cette ferme située en lisière de forêt. Cette approche favorise une gestion écologique et diversifiée de l’exploitation, source de fierté pour ces paysans : « Les êtres vivants composent notre ferme – qu’il s’agisse de plantes, d’animaux ou d’autres organismes. Nous faisons partie d’un tout, et ce qui nous rend fiers, c’est de pouvoir maintenir ce tout » estime Xavier.